风干火腿做法大全？ 风干榨菜做法大全？

风干火腿做法大全？

主料：荷兰豆250克，风干火腿300克，大蒜5瓣，酱油1勺，盐10克

步骤：

1、准备好食材。

2、火腿切片。

3、荷兰豆用热水焯一下约2分钟，捞出沥干水分。

4、热锅放油，油温八成热放入蒜末爆香。

5、倒入焯好的荷兰豆，倒入酱油，盐翻炒均匀。

6、放入风干火腿翻炒片刻即可出锅。

风干榨菜做法大全？

风干榨菜的传统做法：

【制作步骤】

1.将羚角菜边角、老皮修掉，洗净切成手指粗细的长条。

2.将菜条放在干净的大盆中，加入菜重量10%左右的盐，拌匀腌制3-5天。

3.菜条出水后，将菜条捞起，挤干水分，晾晒5-10天，菜条基本干软。

4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤干水分后再晾干半天。（量大可用洗衣机甩干）

5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放点，不喜辣就少放点）、花椒粉，拌匀后装在安全发酵罐中。

6.拌好调料的榨菜，可以尽量压实在安全发酵罐中，陈化10天即可开始食用。一个月后更好，3个月就非常正宗了。

【补充说明】

1、风干榨菜在发酵罐中可以一边陈化一边保存。保质期可以长达1年。

2、榨菜直接下饭，下酒都很好。用来炒肉丝、烧汤那是东施效颦，模仿泡菜的，味道并没有什么加成。

3、羚角菜泡成泡菜极其鲜美。

4、榨菜可以根据自己的喜好，控制晾干的程度。建议为原重的10-30%为佳。

5、风干榨菜，陈化中会用到40多种乳酸菌，不幸的是并不包含强力降解亚硝酸盐的那几种。因此风干榨菜的亚硝酸盐含量，会比新鲜蔬菜多。而不会像泡菜那样比新鲜蔬菜少。

风干猪排骨做法大全？

1.将排骨清洗干净，放在通风处充分吹干表皮水分，然后用刀将排骨一条条划开，顶端不要割断，这样方便晾晒。

步骤2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒将排骨全身刷两遍，注意不要留死角哟。步骤3、将盐倒入锅中，中小火翻炒，炒至盐呈微黄色时关火。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香叶放入锅中，利用盐的余热将所有调料炒香，然后倒出铺开晾凉。

步骤4、将凉好的食同调料带上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，这里也不能留死角，然后放在无水的盆中腌制2天2夜，让它入味。

步骤5、时间到后，用绳子拴住排骨，挂到没有日晒雨淋干净的通风处风干20天左右即可食用。

“腌排骨”制作技巧1、清洗过的排骨一定要将水分晾干，不然会导致腌制失败。

2、在排骨表面刷上高度白酒有杀菌消毒的功效，并且还有对排骨增香的作用。

3、在刷酒和用盐腌制时千万要仔细一些，不能留有死角，一定要将全块肉刷到或腌到。

风干猪腰的做法大全？

猪腰子风干的步骤 ：

1.挑选新鲜，有弹性，没有臭味的猪腰。

2.撕去筋膜。

3.把盐巴炒香，最后放入花椒粒再炒一会儿，把炒盐晾凉，放入一勺五香粉。

4.把腰子放入炒盐中滚一圈。

5.把裹盐后的猪腰放入搪瓷或陶瓷盆中，倒入白酒，放葱段和生姜。

6.拌匀，盖上盖子。

7.三天后把腰子拿出来，洗一下表面的盐水，穿起来风干。

南味风干肉的做法简单，是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜，南味风干肉口味属于咸鲜，做法属风干类，但怎么做南味风干肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道南味风干肉吧~~ 菜系及功效：

私家菜工艺：风干南味风干肉的制作材料：

主料：

猪肉(肥瘦)500克

辅料：

腐乳（红）250克

调料：

甜面酱15克,

豆瓣辣酱15克,

白砂糖50克,

盐10克,

料酒7克

南味风干肉的特色：呈红棕色，不仅鲜香扑鼻，美味可口，而且制作简单，易于保存，适合普通家庭冬季制作。

南味风干肉的做法：

1.兑卤汁：将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀，兑成卤汁。

2.卤制：将猪肉用清水洗净、沥干，工君权，放入卤汁中浸泡1天，然后取出系好，挂在阴凉通风处风干1天，再浸泡再风干，如此往复多次，待卤汁全部被吸干后，挂于阴凉通风处继续风干10至15天。

3.蒸制、切片：吃时，稍加冲洗，蒸熟切片即可。

风干鱼的做法大全？

准备材料：

盐：适量、草鱼：两条、花椒：2把、辣椒粉：4大把。

1、花椒炒香，捣碎

2、盐和捣碎的花椒炒香，混入辣椒粉拌匀

3、把调料涂抹在鱼的全身

风干乳鸽的做法大全？

1、食材：风干乳鸽适量、盐适量、醋适量、糖适量。

2、肉剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

3、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

4、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

风干羊肉面做法大全？

1.

干羊肉切丁

2.

小葱适量

3.

放入肥肉耗油

4.

放入瘦肉炒至金黄（注意小火炒）

5.

放入酱油和一段小葱翻炒至熟

6.

放入蒜瓣（切片），土豆翻炒几下

7.

加水煮汤

8.

放入🍅西红柿，蘑菇和剩余的葱

9.

开锅后小火下荷包鸡蛋（包住用勺子动一动，确定成型后转大火）

10.

鸡蛋熟后，把荷包鸡蛋捞出，下面片

11.

面片熟后就可出锅啦

风干腊鸭的做法大全？

风干鸭的做法一：

1.洗好鸭，用纸吸干水分，用到前后i都划口，以便入味。

2.大量花椒放入炒锅炒熟。

3.炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。加入盐。

4.将两面都划开口的鸭腿，均匀沾满加入盐的花椒。

5.放入冰箱腌制一晚。

6.第二天，锅里加入水、适量的酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜（干辣椒）及鸭腿，一起大火烧开后，转入小火40分钟。

7.40分钟后关火。放入盘中凉凉。喜欢孜然口味的话还可以撒些孜然粉。

风干鸭的做法二:

1.鸭子洗净飞水，沥干，将蜜枣、山楂、板栗、泡发的香菇、枸杞塞入鸭肚子，两三根牙签将鸭尾部用S形封好。

2.锅中倒入少许油，将鸭子放入，徐徐倒入约200克红酒（500克啤酒亦可），加适量清水刚刚没过鸭身，再加入冰糖、生抽、葱姜、各种香料，老抽上色，最后淋蜂蜜适量。

3.大火将水烧开，撇去浮沫，转文火，煮1小时左右，其间要卤汁不断浇在鸭身上。待鸭子熟，再淋蜂蜜，调咸甜，取出晾凉，取出鸭腹中的填料，铺在切好的鸭肉上一起盛盘。

风干猪排的做法大全？

大量做法：

1、猪排4扇，取大盆，一层盐一层排骨码好，上面压一个水盆，放在阴凉处，隔一天翻动一次，倒出水分。

2、猪排抖掉盐粒，用花椒大料、酱油摸匀，挂在阴凉处1周左右，发现白色肥肉泛油发黄，就可以收到冰箱冷冻了，可炒可蒸，可煲仔饭。

少量做法：

猪排一扇洗净，摸盐粒、酱油、花椒大料，腌制3天，挂在阴凉处晾干，7天左右即可。

风干牛骨的做法大全？

①将牛排骨切块，骨朝下，用快刀在肉上剁出十字花刀；

②将调料放入瓷盆搅拌均匀浇在排骨上，腌8小时入味；

③将腌好的排骨放入烤箱，每只烤箱只放一层排骨，用中火烤一个小时，中间将排骨翻转一次即可；

④烤好的排骨装盘，并以蘑菇、洋葱、黄瓜做配菜即可上桌。